Zapallitos rellenos gratinados

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Lavar los zapallitos y cortarles la parte superior.
3. Con una cuchara vaciar el interior del zapallito, dejando una pared de aproximadamente 1 cm de grosor. Reserva la pulpa extraída.
4. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados, y freírlos hasta que estén dorados y fragantes.
5. Agregar la pulpa del zapallito picada a la sartén y cocinar por unos minutos hasta que esté tierna.
6. Incorporar el arroz cocido, el maíz y las zanahorias ralladas a la sartén con la pulpa del zapallito. Revolver bien para integrar los ingredientes.
7. Añadir sal y pimienta al gusto y cocinar la mezcla por unos minutos más para que los sabores se integren.
8. Rellenar cada zapallito con la mezcla de arroz y verduras. Presionar suavemente para que el relleno quede compacto.
9. Colocar los zapallitos rellenos en una bandeja para hornear. 
10. Hornear los zapallitos rellenos en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que los zapallitos estén tiernos y el relleno esté caliente y dorado.
11. A unos minutos de que estén listos, espolvorear mucho queso rallado ilolay sobre cada zapallito relleno y continúa horneando hasta que el queso se dore ligeramente.
12. Retira los zapallitos rellenos del horno y espolvorea perejil fresco picado por encima para decorar.